Предварителното вакуумно охлаждане на плодове и зеленчуци може бързо и равномерно да отстрани полевата топлина, причинена от брането, да намали дишането на плодовете и зеленчуците, като по този начин удължи периода на съхранение на плодовете и зеленчуците в свеж вид, поддържа свежестта на плодовете и зеленчуците и подобрява качеството на свежест.
Вакуумното предварително охлаждане е най-бързата и най-рентабилната охладителна система за зеленчуци, плодове, цветя и др. Технологията за вакуумно предварително охлаждане може да удължи срока на годност на продуктите, да намали степента на гниене и значително да подобри качеството на продукти, а сега все повече производители на зеленчуци и плодове избират вакуумни охладители.