Вакуумното предварително охлаждане на плодове и зеленчуци може бързо и равномерно да премахне полевата топлина, донесена чрез избиране, да намали дишането на плодове и зеленчуци, като по този начин удължи пресният период на съхраняване на плодове и зеленчуци, поддържа свежестта на плодовете и зеленчуците и подобрява качеството на свежото съхраняване.
Вакуумното предварително охлаждане е най-бързата и рентабилна система за охлаждане на зеленчуци, плодове, цветя и др. Вакуумната технология за предварително охлаждане може да удължи срока на срока на продуктите, да намали скоростта на гниене и значително да подобри качеството на продуктите, а сега все повече и повече зеленчукови и плодови производители избират вакуумни охладители.